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| CUCINA ( italiana, origini ) |
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L'antico egoismo delle classi dominanti italiane ha sempre negato
conoscenza ai poveri. Chi si induce a scorrere certi elenchi di
vivande, negli appunti dei cuochi cinquecenteschi, rimane a dir poco
allibito: e subito si domanda perché mai nessuno abbia codificato,
in seguito, cosî ricco bagaglio di cultura pratica. La risposta non
è tanto reperibile nell'ignoranza dei cuochi quanto nel sentimento
di colpa di tanti ricconi che pacchiavano in barba ai pellagrosi
loro soggetti". Pac.p.33-34.
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